完熟フルーツのような甘味とフルボディの赤ワインを思わせる風味

ゲイシャフレーバーと絶賛される個性的な風味を持つゲイシャ種。今年ご紹介する銘柄は、パナマを代表する突出した農園のひとつ「カルメン農園」産のゲイシャ種。希少なゲイシャ種を、非常に手間暇の掛かる『ワイニープロセス(※)』で仕上げた、特別なコーヒーです。

※ワイニープロセスとは

ナチュラルプロセス（自然乾燥式の精製方法）のコーヒーの中で、収穫のタイミングと乾燥工程の工夫により近年ワインのような風味を際立たせるように工夫して作られたコーヒーに「ワイニープロセス」という名前が付けられるようになりました。

湿度の高い中米でのナチュラル精製は腐敗のリスクが常に付きまといます。一歩間違えれば発酵臭や果肉臭などが残り、スペシャルティコーヒーの根本とも言うべきクリアカップは望めません。大きなリスクを背負いながらもワイニープロセスに挑むことは、生産者達の賞賛すべき情熱だと言えます。

▼南蛮屋ブレンダー＆焙煎士 村松による味わいの評価

【生産国・グレード】中米パナマ SHB（スクリーン16up）
【農園・標高】カルメン農園（標高1,700〜2,000m）
【収穫日】2019年2月
【農園所在地】チリキ県 ボルカン地区 パソアンチョ渓谷
【品種・精製】ゲイシャ種 ナチュラル（ワイニー）精製

●パナマ・ボルカン地区「カルメン農園」